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2012/2/8 17:21
端午节，让我们做个清凉蛋糕。【樱桃慕斯】
气温开始飙升，今日33度，明日34度，后日35度，这果真是有个端午的样子了。小长假开始，这么热的天，加上到处都是人，像我这个年纪，真是懒得再出门人挤人去了。索性，窝在家里不出门吧。樱桃大批量上市，价格也越来越便宜，这个假期，就让我们一起做个樱桃蛋糕吧。
酸甜清爽可口，样子也不赖吧？自己享用或者宴客，都是非常棒的选择。强力推荐。亲爱的们，端午节快乐。
樱桃慕斯（6寸圆形慕斯圈1个）
原料：
戚风蛋糕底：4蛋戚风25B烤盘一盘、蛋白4个、柠檬汁少许、白砂糖30g、蛋黄4个、牛奶70ml、玉米油50ml、低粉90g。
慕斯液：淡奶油150ml、白砂糖30g、酸奶150ml、樱桃酱100g、牛奶50ml、吉利丁1片半（5g/片）。
装饰：樱桃汁50ml、吉利丁片半片（镜面）、淡奶油适量（200ml左右）、加糖打发。
做法：
1、戚风蛋糕卷的做法，4蛋戚风。具体可查看这里：蛋糕卷。用慕斯圈刻出一片蛋糕，剪小一圈，放入包好锡纸的慕斯圈。（图1、2）
2、樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用（图3、4）。这个时候把吉利丁片用凉水泡软，加入牛奶中，牛奶隔水加热，使得吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成发（图5）。先把融化好的吉利丁片加入4中，然后加入打好的淡奶油（图6）。
3、拌匀即成慕斯液（图7），倒入模子中（图8）。入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好。
4、制作镜面。先把剩余的半片吉利丁片用凉水泡软，然后沥干，放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中（图9），然后隔水加热至完全融化，拿出把樱桃汁吉利丁液晾稍凉一些，倒在凝固好的慕斯上（图10）。继续入冰箱冷藏1小时以上。
5、脱模时，先揭掉锡纸，把慕斯放在合适的容器上（图11），然后用吹风机吹慕斯圈边缘，或者用热毛巾捂着，一会拿下慕斯圈即可（图12）。
6、打发装饰用的淡奶油，用裱花头裱花即可。
（PS：上次做樱桃酱捞出备用的樱桃汁，加些吉利丁片，做慕斯的镜面，颜色非常漂亮。）
（PS：每次做慕斯最后装饰或者做裱花蛋糕，总会剩下一些打发好的淡奶油吧？直接吃掉太腻，存又存不住？怎么办？下次再说哈。）
